千堆古树熟茶发酵计划 46期 勐宋南本古树熟茶
【原料】勐宋南本古树
【采摘季节】秋季
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】600公斤
【发酵时间】2019年6月
【发酵方式】木筐发酵
【发酵时长】45天
勐宋南本
南本老寨村隶属于云南省西双版纳勐海县勐宋乡三迈村委会，海拔1,693米，年平均气温17℃，年降水量1,500毫米。勐宋乡是勐海县的重点产茶区，勐宋古茶园大多为拉祜族所种，古茶园附近都有拉祜族古寨，古茶园面积较大。
从勐宋保塘村留下的几十亩特大型古茶树来分析，勐宋山区少数民族（拉祜族、哈尼族）种茶的历史与南糯山少数民族种茶的历史一样悠久。
南本老寨生茶条索
据了解勐宋共有11片古茶园：北部→那卡、大曼吕；中部→保塘、大安；东南部→曼西良、南本老寨和新寨、三迈；南部→曼方、曼迈（乡政府所在地）、河边寨。继发酵过保塘、大安之后，本期将带着大家一起体验位于勐宋东南部的南本古树熟茶。
生茶口感：
洗茶时便能感到明显的香气，茶汤通透明亮，滋味甘醇，苦涩感较明显但茶汤甜度好，水路细，柔，香气馥郁清扬，二至五泡入口涩感较为明显，涩显于苦。六泡后，苦涩稍退，口腔内回甘较好并有茶香余绕。八泡后茶汤甜润，喉韵绵长，回甘持久。
生茶叶底
生茶特点：
水路柔滑，茶香怡人。茶汤入口苦涩感略重，渐渐化开后，生津回甘感持久强烈，且喉韵清爽，耐泡度较高。
勐宋南本熟茶品鉴
熟茶干茶条索
熟茶口感：
润茶两道，一泡入口时汤感甘润，同时能感到明显的苦，从舌尖到舌根滋味变化从甘-苦-甘；二至三泡水路绵密，柔润，茶汤滑至舌中部苦感明显，入喉后口腔有回苦，之后回甘生津。熟香明显，冷杯香为蜜甜香；汤色红亮澄透，四入口甜度较好，齿颊有明显的生津感，回甘较好，略涩；五至七泡木质香明显，苦感逐渐淡化，齿颊隐隐感觉涩感，汤感甜润；
熟茶特点：
苦甜间循序渐进的转变，醇和至清润的口感体验，丰富的滋味转变，有趣的熟茶口感应如是。
熟茶叶底
品饮建议：南本老寨熟茶的苦，让人印象深刻的是在于回过来的一丝丝苦韵。以及苦化甘来时的清润。
品评语录
书意
盖碗冲泡：
干茶外观：条索颜色褐黄稍深，条索紧结；
汤色：深红明亮；
汤感：苦韵显，稍顺滑，3泡后略醇厚；
香气：熟香显；
口腔回馈：苦韵明显且持久；
综合评价：综合度一般，无明显个性特征；
审评冲泡：
第一次出汤5分钟，汤感稍顺滑，醇，苦韵明显，持久；
第二次出汤3分钟，汤感顺滑，醇糯；微苦韵，苦甜相间，甜润；
第三次出汤3分钟，汤感甜滑，尾韵甜、细；
特点综述：综合度可以，苦底茶，苦韵显，尾韵甜；
梧月
盖碗冲泡：
干茶外观：条索油润度不够，颜色不均匀；
汤色：醒茶汤色较浑浊，第一道茶汤汤色不够透亮；
汤感：入口腥味明显，茶汤润度可以；
香气：熟香，菌香；
口腔回馈：苦韵明显，苦之后回甘，嗓子有点干；
综合评价：苦韵持久，稍涩，润度可以，综合口感还可以，存放下来应该会更好；
审评冲泡：
第一次出汤5分钟，茶汤菌香明显，润度很好，苦韵明显；稍涩，融合度很好；
第二次出汤3分钟，茶汤木质香明显，甜度很好，苦韵下降，甜度高，润度好；
第三次出汤3分钟，甜度高，苦韵下降，木质香明显，耐泡度很好，入口甜，稍涩；
特点综述：茶汤稳定，耐泡度好，喉咙较干，需时间转化口感会上升；
致和
盖碗冲泡：
干茶外观：干茶颜色稍杂，活性弱；
汤色：洗茶汤色略浑，2泡后红亮；
汤感：汤感润，水路细软，汤感厚度一般。
香气：第一泡入口有似腥味，冷杯蜜香显，熟香；
口腔回馈：苦感明显，有甜度，清润感比较舒适；
综合评价：苦和甜滋味协调，清润感；
审评冲泡：
第一次出汤5分钟，汤感饱满，苦感足，菌香明显，汤中略有颗粒感；融合度好；
第二次出汤3分钟，甜润度好，熟香显，汤感较上一泡有下降，口腔有回苦的感觉，融合度一般；
第三出汤3分钟，润度好，入口甜润，微涩；汤感清爽，融合度一般，
特点综述：苦的变化明显，从“饱满”的苦到口腔回苦（苦韵，丝丝的苦感），出汤稳定；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
